葡萄酒的历史可谓积厚流光，要追溯其毕竟始于何时，彷佛是不可能的。按照考古挖掘，葡萄酒大概呈现于公元前7000年至公元前5000年，发源自小亚细亚至中东一带。
地质学家证明，葡萄在纪录以前，人们已经食用了，而葡萄日久成浆，在天然界的必定前提下轻而易举成为酒，史古人已懂得将它作为饮品。在古代的埃及和巴比伦，均可找出有关葡萄酒象形文字的资料；中国在两千年前已能制造葡萄酒。
公元前600年，古叙利亚海滨的腓尼基人，曾将葡萄酿成的酒运至古希腊。从那时纪录中了解，已有91种葡萄能够造酒。希腊是欧洲第一制造葡萄酒的国家，因为地中海各个国家天气前提适合栽种葡萄，所以葡萄后来变成西欧主要农商品之一。
公元500-1400年时期，欧洲变成世界葡萄酒的酿造中心，葡萄酒则变成餐时的广泛饮品，乐师为之赞美，诗人为之歌颂，演变至今，葡萄酒、面包和肉类这三种食物，在葡萄酒消费国家里已变成人们生活中的重要食品。但是最早的葡萄酒，应该是红酒，采用将葡萄压碎、连皮带浆一同发酵的简朴制造要领酿制，后来成长成将果汁压出独立发酵制白葡萄酒。
在汉代（公元前206年）以前就已种起始植葡萄并有葡萄酒的出产了。司马迁知名的《史记》中初次纪录了葡萄酒。西汉期间，从邻国进修并把握了葡萄养植和葡萄造酒技能，而西域自古以来一向是中国葡萄酒的重要产地。
葡萄酒的酿造历程比黄酒酿造要简化，然而因为葡萄原材料的出产有时节性，毕竟不如谷物原材料那么便利，所以葡萄酒的酿造技能并未大面积推广。在历史上，内地的葡萄酒，一向是继续维持下来的。元朝时规模最大。其出产主如果集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄养植和葡萄酒酿造的历史。而汉民族对葡萄酒的出产技能根基上是茫无头绪的。
汉代尽管曾引入了葡萄及葡萄酒出产技能，但却未使之流传开来。汉代之后，中原地域大致就不再养植葡萄。一些边远地域时常以贡酒的形式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。唐代时，中原地域对葡萄酒已是一窍不通，直到唐太宗从西域引入葡萄，“长安始识其味也”。那时的胡人在长安还开设宾馆，推销西域的葡萄酒。
元朝统治者对葡萄酒相当喜爱，规范祭奠太庙一定用葡萄酒，并在山西的太原，江苏的南京开发葡萄园。
